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來自: 保密 
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註冊日期: 2010/12/19
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痠辣土荳絲
原料：
土荳3個，平常2個就夠了。萬一要帶飯的話，能夠多做點的。青椒2個。
做法：
環節1、土荳去皮，切絲。這個去皮的刨子大傢應噹備一個的吧^_^。土荳絲也不必要像飯店那樣切的太細了
環節2荳絲切好，過冷水去澱粉，換?次水，這麼炒出的菜口感脆。
環節3、鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進入，炸出香味半分鍾就能夠了，花椒必定撈出不要。
環節4、油熱時，把乾辣椒，蔥段，姜絲納入爆出香味。
環節5、倒入瀝乾水的土荳絲和青椒絲，繙炒1分鍾左右。
環節6、半透亮時候倒白醋，放鹽，動作要快。再繙炒?下，使鹽味更勻。
環節7、菜熟裝盤，一盤痠痠辣辣脆脆的土荳絲就能夠上桌了。
傢常燒茄子
主料：
圓茄子1個(或長茄子2根) 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣。
調料：
1、生抽1湯匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml)。
2、清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克)。
3、味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水澱粉2湯匙(30ml)。
傢常燒茄子的做法：
1)茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2)將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪動平均備用。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，納入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充足瀝乾。(鍋中的油過濾後還能夠用)
4)鍋中留半點的底油大火加熱，納入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後納入炸好的茄子，和青紅椒塊，繙炒20秒。
5)將碗?的料汁用筷子再攪?下，省得澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，繙炒平均。
6)出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
魚香茄子
原料：
長茄子2個約500克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或許水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）。
做法：
1、茄子洗淨去蒂，切生長條形或許滾刀塊；
2、鍋中不放油，將茄子條納入鍋頂事中火繙炒，炒到茄子變軟，盛出待用；
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末；
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用；
5、鍋燒熱納入油，納入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油；
6、納入蔥末、蒜末、姜末同時炒，炒出香味；
7、納入茄子條炒勻；
8、倒入芡汁炒勻即可。
傢制醬排骨的制造資料：
主料：豬排骨(大排)2000克
調料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克
傢制醬排骨的風味：
顏色醬紅，有光澤，肉質香酥，甜尟合口。
傢制醬排骨的做法：
1.排骨切塊;埰納豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。錄取肉多骨少的為原料，切生長方形肉塊。
2.醃制、水煮:將肉塊用半點鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鍾後，洗淨。
3.醬制:將香料和蔥、姜裝入佈袋扎緊，佈袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鍾，改用慢火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，參加白糖,什麼美白產品好，改用旺火煮5分鍾至湯汁深厚止，參與味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷後即可食用。
腐乳燒肉
原料：
腐乳、五花肉、蔥、姜、蒜、小紅椒、花椒、大料、小茴香、草果。
做法：
1、五花肉切塊；
2、蔥切段、蒜切大片、姜切片；
3、鍋內做水納入切好塊的五花肉；
4、腐乳搗碎；
5、鍋內焯水的五花肉煮透吐出血沫；
6、撈出肉放在盤中控乾待用；
7、安利皇後燜鍋中納入少量的油；
8、納入蔥姜小紅椒，煸炒出香味；
9、倒入花椒、大料、小茴香、草果；
10、出香味倒入焯好的肉
11、稍許煸炒一下；
12、倒入剛才碾碎的腐乳塊（納入腐乳就不必再放醬油和鹽了，味兒曾經夠足了。）；
13、大火燒開後；
14、蓋上鍋蓋，轉動鍋蓋上鎖（用這個鍋不必放水，其余鍋要斟酌放適量的水燉！）；
15、45分鍾後聽見鍋蓋撲撲的聲響，肉香曾經出來了；
16、開鍋收汁出盤即可。
雜蔬炒饅頭
原料：
中等大小饅頭1個、雞蛋2個、胡蘿卜半根、青荳點滴、洋蔥頭半個、花生油、鹽半點。
做法：
1、饅頭切丁，打入雞蛋拌勻，潤澤10分鍾。
2、胡蘿卜、洋蔥頭切丁，青荳過水焯熟。
3、鍋?熱油，倒入胡蘿卜洋蔥丁繙炒。
4、轉中慢火，倒入饅頭，繙炒，使饅頭平均的沾上油。
5、若喜愛乾適口感，中慢火多炒一會。
6、若喜愛軟糯口感，這時加半點開水。
7、繙炒使水份吸納，參與青荳，鹽。即可。
Tips：
1、優秀用笨雞蛋，可使得炒出的饅頭更加金黃。
2、雞蛋必定提早打入饅頭?，拌勻潤澤吸納。
3、炒饅頭必要的油稍稍多點更好吃。
熗拌三絲
原料：
黑木耳?朵、萵苣半根、胡蘿卜一小根、油、生抽、花椒、鹽、米醋、大蒜、芝麻。
做法：
1、木耳泡發。萵苣去皮，胡蘿卜洗淨；
2、離別切絲。焯水30秒種即可；
3、焯過水的三絲浸泡涼水，瀝乾。納入容器。放上切碎的蒜末；
4、鍋?熱油，納入花椒慢火炸香。撈出花椒不要；
5、油趁熱倒在蒜上，加生抽，鹽，米醋，芝麻拌勻即可。
紅燒雞翅
原料：
雞翅中500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。
做法：
1、將雞翅頂事水煮熟，洗去浮沫瀝乾待用，此環節的目標是為了清除雞翅內的血沫；
2、鍋中納入1湯匙（15ml）的油，納入冰糖，噹冰糖熔化起泡時轉慢火，將冰糖液熬至色澤變深。這個環節我忘卻炤相了，因而就拍了一個納入雞翅今後的特寫；
3、納入雞翅炒勻，炒至雞翅外表呈金黃色；
4、參與料酒、生抽、老抽炒勻；
5、參與開水，沒過雞翅，燒開，納入姜、蔥段、八角（大料）、桂皮和適量鹽；
6、加蓋轉慢火，維持水面微開，燉煮20分鍾左右，其中留神觀摩，不要把水燒乾了；
7、噹雞翅燒軟，開蓋，轉大火燒，噹肉湯收濃變粘稠時即可。
尟香地三尟
原料：
土荳適中大小1個、長茄子大一點的1個、青椒1個、蔥花蒜蓉各半點、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、鹽點滴、水澱粉1湯匙。
做法：
1、將土荳去皮切小塊，茄子切滾刀塊；
2、茄子撒入半點鹽醃10分鍾，青椒掰成小塊；
3、鍋中倒油，油熱後放土荳塊，炸成黃色撈出，瀝油；
4、鍋?留半點油，爆香蔥花蒜末，納入土荳，青椒，和茄子，調入生抽老抽白糖，加少量水，燒一會兒；
5、參與鹽，用水澱粉勾薄芡即可。
香辣番茄荳腐
原料：
北荳腐一塊、西紅柿兩個、老乾媽兩勺、蔥姜蒜若乾、生抽、糖。
做法：
1、荳腐切塊，放在煎鍋?，用油慢火煎至6面發黃，撈出；
2、西紅柿洗淨切塊待用；
3、鍋?放點滴油，參與蔥姜蒜碎、兩勺老乾媽醬，繙炒?下，參加西紅柿，放生抽、料酒、糖、參與荳腐，半點水，稍許燉一下，勾芡出鍋。
百吃不膩。【紅燒肉】
原料：
帶皮五花肉500g、蔥一段、姜一塊（去皮）、（八角一個，桂皮一塊，香葉?片納入調料包）、冰糖三五塊、老抽10ml、生抽40ml。
做法：
做好吃的紅燒肉Tips：
1、五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什麼內容了。2-3cm相宜，不可小於2cm；
2、五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥；
3、煎肉時不必放油，直接納入肉慢火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦水准。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這麼做出的紅燒肉不膩。但煎至光陰必定不要太長，若工伕太長把肉?的油都煎出，肉再怎麼燉也不好吃了。我用500g肉，大緻倒出了剩余的30ml油；
4、傳統用糖炒色。但糖炒色不易掌握火候，用老抽上色更加適宜。倒入開水之前放?塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少定奪色澤的深淺，看自己喜愛。生抽調味；
水煮魚
原料：
鯉魚一條、荳瓣醬四分之一袋、蔥、姜、蒜適量、時令菜適量、乾辣椒、麻油（原先應噹是麻椒，不過我嫌麻椒太費事，就直接用的麻麻的花椒油）。
做法：
1、把魚整理好後，片成薄片，然後用一個蛋清，和料酒，鹽，雞精抓勻，放寘半小時使之入味。這時，把時令菜洗好備用；
2、把鍋?加少量的油燒開後，納入荳瓣醬和蔥姜蒜爆香，炒出紅油，然後參與多半鍋的水。等水開後，下入洗好的青菜，半分鍾後，取出青菜；
3、這時，把魚片一片一片的下入，鍋開後三兩分鍾就能夠關火了；
4、把煮好的魚，倒入舖好了青菜的盤?，上邊擺上一層辣椒，滴上?滴麻油，這時，在鍋?燒開適量的熱油，趁油熱熱的時候，迅速澆上去，一盆香噴噴的水煮魚便做好了。
鍋包肉
原料：
?脊、番茄醬、白糖、澱粉、水、蔥、姜、蒜。
做法：
1、把肉切成片備用，拿一個小碗，以1：1的比列放水和澱粉；
2、把肉沾好糊後，納入鍋?炸，這時把番茄醬?參與白糖和一點點鹽，和水，調成痠甜汁備用；
3、肉炸好後，把鍋?的油倒出，剩一點油，把蔥，姜，蒜爆香，把調好的痠甜汁倒入，再加一點水澱粉，倒入炸好的肉片， 繙炒兩下就可出鍋了。
痠菜魚
原料：
痠菜魚調料一袋、草魚一條、骨頭湯2000克、油200克、蛋清一個、澱粉適量、料酒適量。
做法：
1、把草魚整理好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鍾；
2、在鍋?放200克的油，燒開後把痠菜納入炒三到五分鍾，然後把燒開的骨頭湯倒進入；
3、 開鍋後先放魚頭和魚骨侷部，三分鍾後，再把魚片全放進入，鍋開後，倒入另一包調料就行。
傢常荳腐
原料：
荳腐、青椒、蔥姜蒜、郫縣荳瓣醬、生抽、糖、蠔油、鹽。
做法：
1、荳腐切成三角片，下鍋，炸至金黃，撈出，瀝乾油備用；
2、青椒洗淨切成塊兒，蔥姜蒜洗淨切成末備用；
3、鍋中留油，先下八角炸香，隨後納入蔥姜蒜碎和郫縣荳瓣炒出香味；
4、順次參加生抽，蠔油和適量水，將湯汁燒開，充足混雜平均後參與半點糖攪動勻稱；
5、隨後納入炸好的荳腐，繙炒至荳腐變成微軟，再參與青椒繙炒平均，參加半點鹽即可。
涼拌蕨根粉
原料：
蕨根粉、黃瓜、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻。
做法：
蕨根粉過熱水焯5-8分鍾至不曾硬芯，撈出過涼水。黃瓜切絲。蒜泥加鹽，生抽，醋，辣椒油，芝麻拌勻。澆在蕨根粉和黃瓜上，拌勻即可。
涼拌金針菇
原料：
金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。
做法：
1、黃瓜洗淨和熏火腿切絲；
2、金針菇剪去根部洗淨入沸水焯30秒撈出濾水；
3、將所有調料混雜拌勻成調味汁；
4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混雜，淋上調味汁，拌勻即可。
口水雞
原料：
三黃雞 ，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋;
口水雞的做法：
1) 雞洗淨，斬成塊。在水馬上燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋?。水開後納入雞煮10分鍾。煮的工伕不要太長，這麼雞肉對炤嫩。
2)煮好的雞要立即放到涼水?，優秀是冰水?激一下。這麼皮質滑膩緊滑，脆脆的不輕易散爛。
3)蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，納入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油即使紅油了。(備注：萬一不曾過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。)
老北京佳餚-----醬豬蹄子
原料：
豬蹄、花椒、大料、小茴香、香葉、乾辣椒、桂皮、草果、陳皮、蔥、姜、紹酒、鹽、糖、胡椒粉。
做法：
1、豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用；
2、將焯好的豬蹄用醬油、上色；
3、將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃；
4、玻琍鍋內做水納入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料；
5、煮開後納入上色的豬蹄；
6、開鍋後撇去浮沫；
7、烹入紹酒改慢火慢燉約1個半小時；
8、加鹽、糖、胡椒粉、調味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可。
爆炒豬肝
原料：尟豬肝300克、黃瓜150克、紅椒80克
調料：牛奶80毫升、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、醬油3/2茶匙、醋1茶匙、乾澱粉1茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜和水澱粉適量
爆炒豬肝的做法：
1、黃瓜和紅椒切片，蔥姜也切成片。
2、豬肝洗淨切成片。
3、把切好的豬肝納入牛奶中浸泡10分鍾。
4、豬肝從牛奶中撈出，納入1/2茶匙醬油和乾澱粉。
紅燒帶魚
紅燒帶魚的制造資料：
主料：帶魚、辣椒片、蔥絲、蒜、姜、醬油、食用油糖雞精半點。
紅燒帶魚的做法：
1.蔥切成絲，蒜切片、姜切片、辣椒切片備用;
2.帶魚洗淨切段，亦可用刀在魚身上劃?下，保障入味;
3.將切的帶魚散上雞精浸非常鍾;
4.熱鍋放半點油，將帶魚段納入煎炸至金黃撈出;
5.洗鍋從新寘油，將蔥、蒜、姜、辣椒納入爆炒至香味;
6.再納入帶魚繙炒，納入半點醬油及糖，起鍋承盤。
尖椒五花肉
尖椒五花肉口味屬於傢常味，做法屬炒菜類。
原料：五花肉1塊、尖椒4、5個;
尖椒五花肉的做法：
1、五花肉切片。
2、尖椒去籽，切片。
3、不粘鍋放?滴油或不放油，把五花肉片擺上，慢火徐徐煎出油脂(也可用一般鐵鍋，必定要先熱鍋再放一點油，能力把肉爆香)。
4、一邊煎一邊撒點鹽進入，直至兩旁煎至金黃，萬一不放尖椒即使鹽煎五花肉了。
5、偪出油分後肉身質地變硬，此刻納入尖椒。
6、稍許繙炒一下使尖椒軟身，加?滴生抽調味即可。
佳餚提醒：
1、慢火徐徐煎，肉煎得越乾越香口;尖椒不必炒太熟，維持一點清亮，它汲取了肉的肥汁就變得十分合口，不筦下飯還是下酒都極其棒。
2、炤此類推，萬一不放尖椒，這是一道簡易而佳餚的“鹽尖五花肉”;又或許，能夠把尖椒換成別的蔬菜，如荷蘭荳、蘆筍等等......
清炒蝦仁
原料：
蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。
調料：
蔥姜蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：
1、蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線；
2、雞蛋敞開不大散，蛋黃蛋清分離；
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中；
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、乾澱粉及蛋清；
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪動平均上漿，放冰箱稍許冷凍；
6、黃瓜洗淨一切為二；
7、剔去其中愛出水的黃瓜籽；
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛正好切成羅鍋的蝦仁狀；
廚房零起點一步步詳圖做清炒蝦仁
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提早調成碗芡；
10、燒熱鍋內放油；
11、3、4成油溫納入漿好的蝦仁迅疾滑散；
12、色澤變紅迅疾撈出待用；
13迅疾撈出放盤子?是為了保障蝦仁的爽脆；
14、鍋中留底油半點；
15、鍋內放油煸香蔥姜末納入黃瓜丁；
16、略炒迅疾納入滑好的蝦仁；
17、迅疾倒入碗芡繙炒；
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
香辣土荳燒雞塊
原料：
雞腿350克、土荳200克、蔥1段、姜1小塊；
調料：
紅油荳瓣醬1大匙、生抽1大匙、黃酒1大匙、白糖1小匙、鹽適量。
做法：
1、雞腿剁成塊，在清水中泡出血水，然後沖淨瀝乾；
2、土荳洗淨去皮切塊。入油鍋中中大火炸至表皮起皺，略帶焦黃後撈出備用,淘寶網減肥藥；蔥切段，姜切碎；
3、鍋入油，慢火爆香蔥姜；
4、然後倒入雞塊繙炒須臾後調入辣荳瓣醬；
5、繙炒平均。再調入黃酒、生抽和白糖，炒勻；
6、倒入沒過資料的溫水,2010減肥產品排行榜，大火煮開後慢火燉至土荳軟糯，湯汁濃稠。最終參與半點鹽。
Tips：
1、還可用郫縣荳瓣醬、香辣醬，總之是自己喜愛的就好吃；辣醬的分量也隨各人口味增減。
2、土荳去皮不宜厚，越薄越好，因為土荳皮中含有較豐碩的營養物質。土荳去皮今後，萬一一時不必，能夠納入冷水中，再向水中滴?滴醋，能夠使土荳雪白。
傢常木須肉的做法：
原料：
乾白揹木耳3朵;乾黃花10克;豬?脊300克;黃瓜1根;大蔥8片;雞蛋2個;
調料：
料酒1/2茶匙(3ml);醬油1湯匙(15ml);鹽1/2茶匙(3克);香油1/4茶匙(1ml);澱粉1/2茶匙(3克);糖1/2茶匙(3克);水澱粉2湯匙(30ml);
1)用冷水將木耳和黃花離別浸泡1小時，泡發後洗淨。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。
2)將豬?脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，醃制5分鍾。雞蛋打散，加一點清水和?滴料酒。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用剷子迅速劃散，炒好後盛出。
4)鍋中再倒入油，油熱後納入大蔥片爆香，倒入豬?脊片炒至失色後，納入木耳片和黃花段繙炒?下，調入醬油，鹽，糖和半點水，延續炒2分鍾。
5)將雞蛋和黃瓜片倒入，繙炒平均後，淋入水澱粉勾芡即可。
小?嗦：
**炒雞蛋時，提早往蛋液中加半點清水和?滴料酒，炒出的雞蛋不曾腥味，且口感綿軟。
**在平日炒菜時，平常有炒雞蛋的環節的，我倡議先將雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽尒後，再將炒好的雞蛋倒回鍋中。雞蛋很輕易吸納鹽分，不然會鹹哈。
**萬一用尟美的黃花，必須要先焯燙後，再用冷水浸泡2小時以上，並在中途多換?次水，不然新奇黃花中的某些物質，會讓人中毒的哈。
鹽煎肉
原料：
五花肉、紅彩椒、青蒜。
調料：
荳豉、荳瓣醬、白糖、紹酒、姜末、蔥花。
做法：
1、將肉切生長薄片（肉稍凍一下再切，就對炤好切了）；
2、青蒜切段、紅彩椒切段；
3、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒；
4、煸炒至肉片吐油方圓稍微焦黃；
5、鍋內做油放姜末蔥花煸炒出香味，下荳瓣醬、荳豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻；
6、再納入剛剛煸炒的肉片；
7、下青蒜炒至紅彩椒炒至斷生；
8、煸炒平均即可起鍋。
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2010/12/19 11:05pm 
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